Tag Archives: pepperkaker

Pepperkaker som smaker jul

Image

Vi lagde pepperkaker i går.  Her i huset er det ikke bare noe som skal gjøres før jul fordi det er obligatorisk.  Vår familie er litt uvanlige på dette med kaker, skal jeg tro folk jeg snakker med om jul, for vi er virkelig glade i julens småkaker, og noen av slagene går vi tom for allerede julaften eller første juledag.   Pepperkakene går vi aldri tom for, for vi lager mange. For pepperkakene er nesten litt hellige i min familie.

Oppskriften (Dette er en stor deig som blir mange brett med kaker, det kan være en idé å halvere deigen):

  • 1/2 kg lys sirup*
  • 300 g demerarasukker
  • 2 ts ingefær (pulver)
  • 6 ts kanel
  • 1 ts nellik
  • 2 ts kardemomme
  • 300 g smør
  • 2 egg
  • 4 ts natron
  • 1 kg hvetemel

1. Varm sirup og sukker sammen med krydderne* i en kjele til sukkeret smelter.

2.  Ha i natron og rør til det skummer skikkelig (Hele massen blir skum og vokser nesten som kakao som koker over, så greit med en høy kjele.

3. Ha smøret i en bolle, og hell over den varme blandingen så smøret smelter.  Rør det sammen.

4. Ta ett egg av gangen.  Knus i et glass og rør litt i det med en gaffel.  Ha det i den varme blandingen og rør.  Pass på at egget ikke rekker å tykne – da får du eggklumper i kakene, og det er ikke deilig.

5.ha i mel litt og litt.  deigen blir ganske hard til slutt.  Noen ganger får jeg ikke inn alt melet.  Da har jeg litt av det resterende melet på toppen.

6. Dekk til deigen og la stå kaldt natta over.

7.  Kna ut på bordet til deigen er smidig*** og kjevl ut til en 2-3 mm tykk deig, og trykk ut kaker.

Stekes 200°c i ca 8-10 minutter (sjekk fargen, det varierer hvor godt stekt folk liker dem).

* Vi bruker lys sirup – tar du mørk får du mørkere og hardere kaker tror jeg, og litt kraftigere smak.  Jeg har også hørt at noen bruker lønnesirup, men det er dyrere sirup, og disse kakene er så gode allerede at jeg tror ikke jeg kommer til å prøve det.  😉

** Mange sverger til at pepperkaker må ha pepper i.  Det er ikke noe for meg.  Jeg har lest at pepperkaker ikke opprinnelig har hatt pepper i heller, men at navnet pepperkaker har oppstått fordi kakene er inspirert av russiske krydderkaker der navnet på russisk kan bety både krydderkaker og pepperkaker.

*** Når du tar ut deigen neste dag vil den være knallhard, for det er jo sukkerprodukter og smør som er veskene i deigen.  Men når du knar med hendene på bordet vil varmen fra hendene varme opp sukkeret og gjøre deigen myk og smidig.  Jo mer du knar og bearbeider deigen, jo mykere blir den (og etterhvert klissete hvis man holder på for lenge).

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Filed under baking, jul, kaker